[데일리차이나= 김한솔 기자, 정서영 기자]

▲ 하이디라오 훠궈 <사진=하이디라오 훠궈 제공>

[중국 미식 탐방]의 두 번째 주인공은 전 세계 최고의 훠궈(火锅) 브랜드인 하이디라오 훠궈(海底捞火锅)이다. 훠궈에 관심 있는 사람들이라면 하이디라오는 누구나 한 번쯤은 들어본 브랜드이다. 우리는 최고의 훠궈 브랜드인 하이디라오에 대해 알아보고자 하이디라오 부산역 지점의 신현영 점장님과 인터뷰를 가졌다.

Q1:

안녕하세요! 하이디라오에 대한 간략한 소개를 부탁드립니다.

A:

하이디라오는 1994년에 창립한 훠궈 브랜드로 20년 넘게 계속 성장하고 있습니다. 저희 하이디라오는 2018년 9월 홍콩에서 상장했을 정도로 대규모 글로벌 프랜차이즈로 성장했습니다.

현재까지 저희는 중국 포함 전 세계에 1443개의 직영점을 운영 중입니다. 현재 저희는 미국, 영국, 일본 등 15개 나라에 진출하였습니다. 저희는 영향력 있는 외식 브랜드를 평가하는 영국 브랜드 파이넌스에 중국 외식 브랜드 최초로 3년 연속 TOP10에 위치해 있을 정도로 세계적으로 유명한 훠궈 브랜드로 성장했습니다.

Q2:

하이디라오라는 이름에 대해 간단히 소개해 주실 수 있을까요?

A:

‘하이디라오’라는 이름은 마작 용어에서 비롯되었습니다. 실제로 하이디라오가 생겨난 사천 지방의 사람들은 마작을 좋아합니다. 마작에서 ‘하이디라오’는 카드게임으로 치면 ‘조커’와 같은 행운의 용어입니다.

그렇기에 하이디라오라는 단어는 사천에서 오랫동안 전해져온 좋은 의미의 단어입니다. 저희는 고객들에게 불리기에도, 알려지기에도 좋기에 ‘하이디라오’라는 이름을 짓게 되었습니다.

Q3:

좋은 정보 감사합니다. 그렇다면 하이디라오가 세계인의 사랑을 받을 수 있었던 이유가 무엇일까요?

A:

하이디라오는 ‘고객 맞춤 서비스 경험’을 중시하고 있습니다. 저희는 소비자의 니즈를 시대에 맞춰서 끊임없이 발견하려고 노력하고 있습니다. 또한, 저희는 고객의 만족을 위해 끊임없이 좋은 서비스를 시도하고 있습니다. 저희는 이러한 노력을 통해 소비자와의 격차를 줄이려는 목표를 가지고 있습니다.

▲ 하이디라오 훠궈에서 펼쳐지는 변검 공연 <사진=하이디라오 훠궈 제공>

다른 나라의 문화와 현지에 맞는 새로운 아이디어, 서비스를 제공하는 것이 전 세계 고객들께 사랑받을 수 있었던 주요한 비결인 것 같습니다. 저희는 그 부분을 언제나 노력하고 있습니다.

Q4:

하이디라오하면 ‘좋은 서비스’로 유명한데, 비결이 있나요?

A:

저희 하이디라오는 손님이 원하는 ‘개성화된’ 서비스를 제공하는 것이 주요 목표입니다. 저희는 요식업 서비스업이기 때문에 개성화된 서비스를 손님 개개인께 알맞게 제공하는 것이 제일 중요합니다. 그렇기에 저희는 홀의 직원과 손님들과의 ‘케미’도 중요하게 생각합니다.

고객의 입장에서는 오감의 만족이 중요하기에 저희는 위생, 환경, 인테리어, 서비스 등 다양한 부분에 대해 많이 신경 쓰고 있습니다. 저희 하이디라오는 고객의 만족을 위해 끊임없이 고민하고 노력하고 있습니다.

그리고 저희는 고객의 상황에 맞게 알맞은 서비스를 준비하고 있습니다. 또한, 각 나라 매장 상황에 맞게 서비스를 제공하고 있는 것도 좋은 서비스의 비결인 것 같습니다.

▲ 하이디라오 훠궈의 고객 맞춤 서비스 <사진=하이디라오 훠궈 제공>

Q5: 주로 서울에 지점을 가지고 있었던 하이디라오가 부산에 들어온 과정에 대해 듣고 싶습니다.

A:

2014년 하이디라오가 한국에 입점한 이후, 서울에만 6개의 매장이 생겼습니다. 서울에서 많은 사랑을 받으면서 일부 고객분들께서 “부산에 들어왔으면 좋겠다”라는 바람을 저희에게 보냈습니다. 또한, 저희 측에서도 부산에 입점해서 훠궈 문화를 더욱 알려야겠다는 목표를 가졌기 때문에 부산에 오픈을 하였습니다.

부산역점에 오픈한 이후 다양한 연령층의 고객들께서 저희 부산역점에 방문해 주시고 있습니다. 실제로 저희 지점에서 계모임을 갖는 것도 보았고, 할아버지, 할머니를 모시고 가족 모임을 하는 경우도 있을 정도로 다양한 분들이 저희 매장을 방문해주십니다. 또한, 모의고사를 마치고 친구들과 하이디라오를 방문한 학생들도 있을 정도로 저희 부산역점은 10대 고객부터 90대까지 다양한 연령대의 사람들이 저희 매장을 찾아주십니다.

Q6:

하이디라오의 매력을 한 단어로 표현해 주실 수 있나요? 어렵겠지만 부탁드립니다.

A:

제가 개인적으로 생각한 하이디라오의 매력은 ‘계속 생각나는 서비스’입니다. 훠궈라는 것이 중독성이 있잖아요. 비 올 때도 먹고 싶고, 술 생각날 때도 먹고 싶고 등등 중독성이 있고 자꾸자꾸 생각나고... 저희 점포 서비스도 좋다 보니 계속 생각나는 서비스가 저희의 매력이라고 생각합니다.

또한, 저희 하이디라오는 손님이 원하는 대로 다 할 수 있는 것이 또 다른 매력인 것 같습니다. 저희는 손님을 위해 계속해서 개발하고 연구하고 있습니다.

Q7:

하이디라오에서는 네일아트 서비스를 받을 수 있는데요, 이러한 서비스를 제공하는 이유는 무엇일까요?

A:

이러한 서비스 역시 고객들께서 하이디라오를 방문했을 때 받을 수 있는 차별화된 서비스입니다. 저희는 매장을 방문하는 손님들께서 웨이팅 할 때 (기다리는 시간에) 지루하지 않기 위해 네일아트, 구두닦이 등 다양한 서비스를 제공하고 있습니다.

Q8:

담당자님께서 추천하는 하이디라오의 특색 메뉴는 무엇인가요?

A:

우선 저희 하이디라오는 나라마다 현지화를 위해 특색 메뉴를 개발했습니다. 태국의 경우에는 ‘똠얌꿍’ 맛 훠궈가 있고요 한국의 경우에는 ‘삼계탕’ 훠궈가 있습니다. 우선 한국의 특색에 맞는 삼계탕 훠궈도 반응이 좋은 것이 사실입니다.

제가 개인적으로 추천하는 메뉴는 ‘쏸라찐탕’(酸辣金汤)입니다. 쏸라찐탕은 보통 마라에서 느끼는 얼얼한 맛은 없고, 한국인들께서 좋아하시는 매운맛이 나는 것이 특징입니다. 그래서 저는 쏸라찐탕을 추천합니다.

▲ <사진= 하이디라오 훠궈 제공>

또한, 저는 ‘훠궈 초보’님과 ‘훠궈 고수’님께 추천하는 메뉴가 다른데요. 우선 초보님, 고수님께 공통적으로 탕이 매우면 소스는 달게, 탕이 안 매우면 소스를 약간 매콤하게 하기를 추천해 드립니다. 우선 초보분들께 재료의 경우에는 야채, 두부, 버섯 등의 토핑을 추천해 드립니다. 훠궈 고수분들께는 내장, 돼지 뇌, 오리 창자 등 현지의 오리지널 훠궈의 식감을 느낄 수 있는 재료를 추천해 드립니다. 실제 중국에서는 이러한 특수 재료가 매우 인기가 많습니다. 독자분들도 괜찮으시다면 한 번 드셔보시기를 권합니다.

▲ 하이디라오 소스바 <사진= 하이디라오 훠궈 제공>

Q9:

하이디라오는 중국과 맛이 동일하다는 평가가 많습니다. 이러한 비결이 무엇인가요?

A:

저희는 모든 것이 매뉴얼에 맞게 모든 것을 정량에 맞게 만들고 있습니다. 실제로 냄비 크기에 따라 모든 재료의 양을 동일하게 합니다. 이런 엄격함이 맛의 통일성의 큰 영향을 끼친다고 볼 수 있습니다.

Q10:

하이디라오 한국지점의 최종 목표는 무엇인가요?

A:

저희는 한국의 다양한 사람들에게 하이디라오를 널리 알리는 것이 최종 목표입니다. 저희는 한국의 다양한 매장을 오픈하면서 다양한 고객분들께 훠궈 문화와 저희 브랜드를 인정받는 것이 목표입니다.

Q11:

마지막으로 데일리차이나 독자분들께 하고 싶은 말씀이 있다면 한 말씀 부탁드립니다.

A:

데일리차이나 독자분들은 분명히 중국 소식에 관심이 많은 분들일 것이라 생각합니다. 앞으로도 독자분들께서 저희 하이디라오를 통해서 즐겁게 식사를 하고 재미있는 경험과 추억이 될 수 있었으면 좋겠습니다. 저희는 앞으로도 손님들께 더욱 많은 서비스를 제공할 수 있도록 노력하겠습니다.

고객의 만족을 위해 끊임없이 노력하는 하이디라오 훠궈. 꾸준한 노력이 지금 최고의 훠궈 브랜드로 자리 잡는 데 큰 기여를 한 것 같다. 훠궈의 다양한 매력을 느끼고 싶다면 이번 기회에 하이디라오 훠궈에 방문해 보는 것은 어떨까?