[데일리차이나= 김나현 기자]

중국에는 의식주가 아니라 ‘식의주’라는 말이 있을 만큼 음식을 중요하게 여긴다. 또한 중국에는 음식의 종류도 매우 다양하다. 오죽하면 농담으로 “중국인들은 다리가 있는 것이면 의자와 책상 빼고 다 먹는다”라는 말도 있겠는가!

과거 중국이 발전할 당시, 대다수의 중국인들은 단순히 허기를 해소할 목적으로, 단순히 끼니를 해결할 용도로 식사를 하는 경우가 많았다. 하지만 개혁개방 이후 중국이 경제성장을 거듭하면서 고가의 중국 고급 음식이 대중들의 사랑을 받고있다. 오늘은 중국인들에게 사랑 받는 중국의 고급 음식에 대해 소개하겠다.

첫 번째로 젖을 막 뗀 새끼 돼지를 가지고 만든 요리인 ‘카오루주’(烤乳猪)이다.

▲ 카오루주(烤乳猪, 새끼돼지 통구이) <사진=百度 제공>

카오루주는 광둥 요리로, 돼지를 훈제한 요리다. 해당 음식은 옛날 청나라의 궁중요리이자 고위급 관리들이 즐겨 먹던 최고급 요리다.

카오루주는 내장을 제거하고 양념에 절인 후 겉에 꿀을 발라 4시간 정도 굽는다. 바삭한 껍질이 핵심이기 때문에 이를 위해 오랜 시간 약한 불로 쉬지 않고 돼지를 돌려야 해서 많은 시간과 정성이 요구되는 음식이다. 구우면 금색과 같고 입에 넣자마자 녹는 것이 카오루주의 주요 특징이다.. 바삭한 껍질과 향긋한 살이 일품인 요리다.

두 번째로 ‘옌워’(燕窩·제비집)이다.

▲ 제비집(燕窩) <사진=百度제공>

제비집은 청나라 황제의 식탁에서 빠지지 않았던 음식으로, 중국에서는 ‘옌워’라고 부른다. 이름과 달리 제비의 집으로 요리하는 것이 아니라, 제비와 비슷하게 생긴 칼새과의 둥지를 이용해 요리한다. 새의 둥지인 만큼 그대로 쓰지 않고 전문 일꾼들이 일일이 배설물과 깃털, 먼지 등을 깨끗이 제거한 후에 요리가 시작된다. 맛 자체는 무(無)맛이지만, 식용 조류 둥지 자체가 비싼 재료이기 때문에 현대 중국인들은 이색적이지만 고급 음식인 제비집을 먹는다.

마지막으로 ‘전가복’(全家福)이다.

▲ 전가복(全家福) <사진=百度 제공>

전가복은 주방장이 가지고 있는 고급 재료들을 다 넣어 가장 자신 있는 요리법으로 요리하는 음식이다. 그렇기에 주방장의 요리 실력이 음식에 훤히 나타나는 것이 특징이다. 조리법 또한 식당마다 다르므로 전가복의 맛으로 식당의 등급을 나눈다고 해도 과언이 아니다. 전가복의 주요 재료로는 전복이나 해삼, 소라 등이 들어간다.

중국인들은 사람들을 만날 때 먹는 것을 중시한다. 실제로 중국에서 비즈니스 관련 식사 자리를 가질 때 어떤 음식을 먹는가를 매우 중요하게 생각한다고 한다. 만약 중국인들과 비즈니스 관련 식사 자리가 있을 때 해당 음식들을 알고 있다면 많은 도움이 될 것이다.