[데일리차이나= 장유정 기자]

▲ 산동성 지도 <출처=google>

중국음식 탐방! 이번엔 북쪽으로 가보자. 산동성(山东省)은 산동 반도에 위치하고 있으며 황하(黄河) 하류, 황해(黄海), 보하이해(渤海)와 닿아 있다. 산동(山东)이라는 이름은 고대로부터 전해져 내려오는 것으로, 과거 고대 중국에서는 타이항 산맥의 동쪽을 산동이라고 불렀다고 한다.

산동성은 어떤 특징이 있나?

▲ 공자묘 <사진= 百度>

산동성은 중국 화동지역의 연해도시이다. ‘루(鲁, lǔ)’라는 이름으로 불리기도 하며 성도(省会, 성 정부 소재지)는 제남시(济南市)이다. 산동성은 중국 고대 문화가 피어난 곳이다. 상나라(商, BC 17C초~11C)시기에는 청동기 문화가 발달하였고, 춘추전국시대(BC 8C~3C)에는 이미 철제 농기구를 사용했다. 또한 북송(北宋, 660~1127년)시대에는 황하를 다스리는 지역이 되었으며 청나라(清, 1644~1911년) 때는 빠른 속도로 경제가 발전하기도 했다. 이처럼 산동성은 화북 평원에 위치했기 때문에 중화 문명의 초기부터 영향을 받았다. 또한 산동성은 공자, 맹자, 순자의 고향으로도 알려져 있다. 

산동요리의 발전

산동요리는 중국 8대 요리 중 하나로 ‘루차이(鲁菜)’라고 불린다. 양저우(淮扬), 사천(川), 광동(粤) 음식과 비교했을 때 상대적으로 다른 지역 요리의 영향을 받지 않고 생겨난 지역 요리로 조리법이 가장 풍부하고 가장 정교하며 황하 유역 문화를 대표한다. 산동요리는 오랜 역사를 가지고 있으며, 여러 시대를 거치며 발전해왔다. 

1. 춘추시기(春秋时期)

춘추전국시기에는 산동성의 연회음식이 두각을 드러냈다. 소, 양, 돼지를 주 재료로 하였고 가금류, 야생동물, 해산물 등을 사용하기도 하였다. 중국 요리법의 많은 부분이 산동성에서 기원했으며 산동지역에서 광범위하게 전해져 산동요리로 굳어지기 시작했다. 

2. 당송시기(唐宋时期)

당송시기는 중국 고대문명 발전의 정점이며 이 시기 산동요리는 최고의 수준에 다다랐다. 당나라학자 단성식(段成式)은 <유양잡조(酉阳杂俎)>에서 산동요리법의 수준 높다고 언급하였으며 <유양잡조>는 산동음식의 신선함과 우아함을 강조하고 있다. 

3. 명청시기(明清时期)

북송이 멸망한 뒤, 외부 민족의 침입으로 북송은 긴 시간동안 전쟁 등으로 혼란했다. 그래서 황하 유역의 한족(汉族) 인구수는 점점 감소했고 중국경제의 중심은 황하 유역에서 남쪽 장강 유역으로 이동하였다. 하지만 이 역시 산동 요리의 발전을 막지는 못했다. 이러한 민족적 이동은 산동요리에 아랍, 회족의 향료를 사용하게 했고 산동요리의 양념을 다양화했다. 또한 산동요리 요리사들은 궁궐 요리사가 되기도 했으며 이렇게 산동은 수도에 우수한 음식을 제공하는 도시가 되었다. 

4. 민국시기(民国时期)

1920~30년대에는 푸샨(福山)요리가 인기를 끌면서, 산동 푸샨현에는 유명 음식점이 30~40여개가 되었다. 이 뿐만 아니라 베이징을 비롯한 중국 각 지역에서 산동음식점이 인기를 끌었다. 그래서 산동 푸샨현 출신인 해외화인 중 90%이상이 요식업에 종사하며 세계 각 지역에 분포해 있다.

5. 현대(现代)

1980년대 이후, 중국 정부는 산동요리를 민족문화유산으로 지정했으며 계승하고 발전시켜 나가고 있다.  

산동요리의 특징

▲ 산동요리

산동요리는 제남요리(济南菜), 교동요리胶东菜), 공부요리(孔府菜)를 포함한다. 그중 제남요리는 산동요리에서 가장 중요한 역할을 하며 맛이 맑고 부드러워 특히 탕류로 유명하다. 교동요리의 가장 큰 특징은 해산물 자체의 맛을 살려 요리를 한다는 것이고 공부요리는 기술을 중시하기 때문에 조리과정이 비교적 복잡한 것이 특징이다. 이 세 지역 요리의 영향으로 산동요리는 전반적으로 맛이 깊으며 짭짤하고 싱싱한 재료를 활용한다. 그래서 탕 요리, 해물요리 및 각종 내장요리가 유명하다. 또한 조리 시 불의 세기, 시간 등을 세밀하게 조절하며 공자 식사예절의 영향을 받아 음식예절을 중시하는 것도 그 특징이다. 

대표적 산동요리

1. 탕초잉어(糖醋鲤鱼)

▲ 탕초잉어  <사진=百度>

산동 제남지역의 전통음식이다. 황하지역의 잉어는 기름지고 부드러울 뿐만 아니라 싱싱하다. 그래서 연회음식으로도 적합하다. 탕초잉어는 전분 혹은 튀김가루를 입힌 잉어를 200도가 넘는 기름에서 튀기는 것이 특징이다.

2. 총소해삼(葱烧海参)

▲ 총소해삼<사진=百度>

산동 교동지역의 특색음식이다. 연태 푸샨 요리에서 기원했으며 물에 불린 해삼과 대파가 주 재료이다. 부드럽고 향긋하며 맛이 깊은 것이 특징이다. 

3. 회오어단탕(烩乌鱼蛋汤)

▲ 회오어단탕 <사진=百度>

오징어 알, 고수, 계란탕, 닭고기 조미료 등으로 만든 요리이다. 후에 댜오위타이 호텔(钓鱼台国宾馆, 중국 국가 지도자의 외교 행사에 주로 활용되는 호텔)의 요리사가 개량하고 업그레이드한 오어단탕(乌鱼蛋汤)으로도 알려져 있다. 이는 타이탕(台汤)이라고도 불린다.

Quiz!

OOOO는 산동요리에서 가장 중요한 역할을 하며 맛이 맑고 부드러워 특히 탕류로 유명하다.

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