[데일리차이나=장유정 기자]

덩샤오핑은 중국 경제성장을 위해 선부론을 외쳤다. 1978년 개혁개방 이후 광동성을 포함한 연해 지역은 경제특구로 지정되었고 중국의 경제발전을 이끌었다. 특히 광동성은 지리적으로 홍콩과 근접하고 해양을 통한 진출이 용이하다는 특징 때문에 해외 화교와 활발히 교류했다. 광동성은 상하이와 함께 중국의 경제도시로 떠올랐고 급격한 경제성장을 이루었다.

▲ 광동성의 지리적 위치 <사진=google 캡처>

광동성은 어디에 있을까?

광동성은 중국 남부에 위치한 성(省)이다. 북쪽에는 난링산맥, 동북부로는 우이산맥, 그리고 남쪽으로 남중국해를 마주하고 있다. 광동성은 복건성, 강서성, 호남성, 광서장족자치구 등의 지역과 인접해 있으며 하이난 섬을 마주보고 있다. 또한 홍콩과 마카오 특별행정구와도 가깝다.

광동성의 민족적 특징

광동성은 크게 3대 민족으로 구성되며 광푸인(广府人), 객가인(客家人), 차오저우인(潮州人)이 이에 해당한다. 3대 민족은 선조들이 광동으로 이주한 시기와 사용하는 방언이 모두 다르며, 민족마다 독특한 풍습을 가지고 있다. 역사적으로는 갈등이 존재했지만, 현재는 서로 상호작용하며 교류하고 있다.

1. 광푸인(广府人)

광푸인은 광저우를 중심으로 주강 삼각주(珠江三角洲)와 주변지역에 사는 사람들이다. 이들은 광둥어를 사용하며 독특한 문화, 풍속, 건축양식 등을 가지고 있다. 넓은 의미의 광푸인은 광동 인구 전체 혹은 광동어를 사용하는 집단을 가리킨다.

2. 객가인(客家人)

객가인은 한족 계통의 민족으로 전 세계적으로 분포하고 있다. 객가인들은 송대(宋代)부터 시작하여 대규모로 남쪽을 향해 이동했고 객가 민족을 형성했다. 이후 메이저우(梅州)를 본거지로 전국과 세계 각지로 이주했다. 현재 복건성은 객가 민족 형성의 중심지이다.

3. 차오저우인(潮州人)

차오저우인은 중국 남방에서 전 세계에 이르는 화교 중 영향력이 가장 큰 민족 중 하나로 차오저우 방언을 사용한다.

광동요리의 특징

광동성의 이러한 지역적, 민족적 특징은 광동의 음식문화에도 많은 영향을 끼쳤다.

▲ 대표적인 광동요리<사진=百度 제공>

광동요리는 중국 8대 요리 중 하나로, 단백하고 신선한 맛이 특징이며 ‘웨차이’(粤菜)라고 불린다. 광동 지역은 바다와 가까운 지역적 특성으로 인해 예로부터 화교가 많고 외국과 교류가 많은 지역이다. 또한 중국의 남쪽 끝에 위치하기 때문에 과거부터 중원문화보다는 동남아 지역과의 교류 및 실크로드를 통한 서역과의 교류가 활발했다. 그래서인지 광동요리는 전 세계적으로 가장 잘 알려진 중국 음식이며 다양한 식재료를 사용하여 정교하고 고급스러운 것이 그 특징이다.

광동요리는 상쾌함, 담백함, 바삭함, 신선함을 느낄 수 있다. 이는 광동요리가 식재료에 담긴 영양분과 풍미가 변질되지 않도록 불 조절에도 상당히 신경을 쓰기 때문이다. 다른 지역 음식에 비해 기름 사용이 적으며, 습하고 더운 기후 때문에 튀김요리 보다는 적은 양의 기름에 굽거나(煎), 튀기거나(炸), 푹 고는(炖) 조리법을 주로 사용한다. 또한 광동요리는 다양한 식재료를 가리지 않고 사용한다. 광동 사람들은 자연에 존재하는 거의 모든 것이 식재료가 될 수 있으며 이는 자연을 따르는 자연스러운 것이라고 생각하기 때문이다.

광동요리는 민족적 특성에 따라 광푸요리(广府菜), 차오저우요리(潮州菜), 객가요리(客家菜) 등을 포함한다. 광푸요리는 일반적으로 알려진 광동요리이고, 차오저우요리는 복건성 음식과 비슷하다. 그래서 해산물 요리와 채소 요리가 유명하다. 객가요리는 구릉산지를 따라 땀을 흘리며 일하는 객가인들의 체력을 보충하기 위해 대부분 기름이 많고 짜며 맛이 강하다.

이처럼 지역적 특성과 민족적 특성 때문에 광동요리는 그 종류가 매우 다양하며 독특한 특색을 가진다.

대표적 광동요리

1. 광푸요리(广府菜)

광푸요리는 주강삼각주, 홍콩, 마카오, 광시, 광북지역의 음식이다. 사용하는 재료가 풍부하고 신선하다. 맛은 담백하고 부드러우며 느끼하지 않다. 대표적인 음식으로는 백작하(새우숙회, 白灼虾), 간초우하(넓은 쌀국수 볶음, 干炒牛河) 등이 있다.

▲ (왼)백작하(새우숙회, 白灼虾),(오)간초우하(넓은 쌀국수 볶음, 干炒牛河) <사진=百度 제공>

2. 차오저우요리(潮州菜)

“食在广州、味在潮州”(광저우에서 먹고, 차오저우에서 맛봐라)라는 말처럼 차오저우요리는 광동음식을 대표한다. 차오저우요리는 색, 향, 맛, 모양의 아름다움을 중시한다. 음식은 차오저우 문화의 일부로써 오랜 역사를 가지고 있다. 요즘날에도 차오저우요리는 중국뿐만 아니라 해외에서도 인기가 많다. 대표메뉴로는 호락(굴전, 蚝烙), 수정포(딤섬, 水晶包) 등이 있다.

▲ (왼)호락(굴전, 蚝烙), (오)수정포(딤섬, 水晶包) <사진=百度 제공>

3. 객가요리(客家菜)

객가요리는 감난파(赣南派), 민서파(闽西派), 매주파(梅州派), 동강파(东江派), 해외파(海外派)로 나뉘며 이중 복건파가 객가요리를 대표한다. 광동 동강 일대의 객가인 거주 지역에서 발전했으며 고기를 사용한 음식이 많은 것이 특징이다. 대표음식으로는 삼배압(오리 안에 양념 세 컵을 넣은 요리, 三杯鸭), 염국계(소금을 친 닭찜, 盐焗鸡)가 있다.

▲ (왼)삼배압(오리 안에 양념 세 컵을 넣은 요리, 三杯鸭), (오)염국계(소금을 친 닭찜, 盐焗鸡) <사진=百度 제공>

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