[데일리차이나= 장유정 기자]

중국은 넓은 영토와 많은 인구로 다양한 음식이 발달한 나라 중 하나이다. 우스갯소리로 ‘신발 빼고 다 먹는다.’라는 말을 하기도 하는 중국음식은 크게 8가지 음식으로 나뉜다. 오늘은 그 첫 번째인 사천요리(川菜,쓰촨)에 대한 궁금증들을 해결 해보자. (기사 하단에 이 글을 읽은 독자들을 위해 기사 내용과 관련된 QUIZ도 준비했으니 마지막까지 잘 읽어주세요!)

▲ 사천성 청두의 국제금융센터(成都IFS) 앞 전경<출처=百度>

‘중국’하면 대표적으로 떠오르는 동물인 판다. 최근 베이징 동계 올림픽에서는 판다를 캐릭터화 한 빙뚠뚠(冰墩墩)이 품절 대란을 일으키기도 했다. 중국의 내륙지역에 위치한 사천성은 판다의 도시라고 해도 과언이 아니다. 도시 곳곳에 있는 판다 조형물들은 사천성이 판다의 도시임을 알리고 있다. 하지만 사천성은 판다 이외에도, 최근 우리나라에서 열풍을 불러일으키고 있는 ‘마라(麻辣)’의 도시이기도 하다. 마라(麻辣)의 ‘마(麻)’는 얼얼한 맛, ‘라(辣)’는 매운맛을 뜻한다. 우리나라에서는 산초라고 불리는 화지아오(花椒)가 얼얼한 맛을 내고, 고추가 매운맛을 더한다.

사천성은 어디에 있나요?

▲ 사천성의 지리적 위치

사천성은 중국의 서부 내륙 지방에 위치한 중국의 성(省)이다. 중국의 34개 1급 행정단위 중에서 5번째로 면적이 크며, 대한민국의 약 4.9배에 해당하는 큰 성(省)이다. 지리적으로 복잡한 구조를 가지고 있으며, 크게 서부의 티베트고원과 동쪽의 쓰촨분지로 나뉜다. 사천성의 매년 평균 기온은 14~19도로 다른 지역에 비해 1도가량 높다. 여름철 강수량은 연간 총 강수량의 80%를 차지할 정도로 높으며 이 때문에 계절적으로 습하다. 

사천요리의 특징

중국어로 사천요리(四川料理，四川菜)는 ‘川菜(chuāncài)’라고 불린다. 사천 사람들은 사천성의 지리적, 기후적 특징 때문에, 고추를 많이 먹어 습기를 제거한다. 그래서 사천요리는 자연스럽게 ‘매운’음식이 대표적이다. 사천요리의 ‘매움’은 마라(麻辣), 라(辣, 매움), 짜고 매움(咸辣), 달고 매움(甜辣), 시고 매움(酸辣), 향라(香辣, 매콤함) 등의 7가지로 분류된다. 그래서 요리의 재료에 따라 음식에 맞는 맵기도 모두 다르다. 사천요리의 또 다른 특징은 북방의 요리법, 남방의 식재료 할 것 없이 여러 지역 음식의 장점을 받아들였다는 것이다. 그래서 사천요리는 중국의 다양한 지역 음식의 축소판이라고 불리기도 한다. 중국에서는 ‘중국에서 음식을 먹으려면 사천에서 맛봐라.’라는 말이 있기도 하다.

대표적 사천요리

사천요리는 고급 연회요리, 보통 연회요리, 대중요리, 그리고 가정식으로 나뉘는데, 각 요리는 도시의 특색을 지니고 있으며 서로 합쳐지거나 스며들기도 하며 하나의 체계를 만들어 나간다. 이는 중국 내의 여러 지역, 심지어는 국외까지 광범위하게 적용된다.

사천성의 대표적 요리에는 사천식 훠궈(川味火锅), 궁보기정(宫保鸡丁), 어향육사(鱼香肉丝), 수자육(水煮肉)，라조기(辣子鸡)등이 있다. 

1. 사천식 훠궈(川味火锅)

▲ 독특한 얼얼함과 매운맛이 특징인 사천식 훠궈

사천식 훠궈(川味火锅)는 사천성의 대표 도시인 청두(成都)와 충칭(重庆)에서 유명한 요리이다. 독특한 얼얼함(마, 麻), 매움(라, 辣), 뜨거움(탕, 烫)과 신선함 등의 특징 때문에 진정한 훠궈라고 불리기도 한다. 먹기 간편하고 훠궈의 얼얼하고 맵고 뜨거운 특징 때문에 주로 겨울에 많이 즐긴다.

2. 궁보기정(宫保鸡丁)

▲ 중국 내외에서 모두 환영받는 궁보기정(宫保鸡丁) <출처=百度>

영어로 쿵파오 치킨(Kung Pao Chicken)이라고도 알려진 궁보기정(宫保鸡丁) 은 중국 내외에서 유명한 중국의 전통음식이다. 사천성 이외에도 궁보기정(宫保鸡丁)은 산동성(山东省), 귀주성(贵州省)에서도 잘 알려진 음식이다. 궁보기정(宫保鸡丁)은 산동성의 장박기정(酱爆鸡丁)과 귀주성 음식인 라조기정(辣子鸡丁)에서 유래된 음식으로 이후 청조시대와 사천 총독의 개량을 거쳐 개발되어 ‘궁보기정(宫保鸡丁)’으로 탄생하였다. 궁보지딩(宫保鸡丁)은 닭고기(鸡), 고추, 땅콩이 주 재료로 들어가며 닭고기를 주사위 모양으로 깍둑썰기(丁) 한 것이 특징이다.  또한 궁보기정은 닭고기의 신선함과 땅콩의 고소함과 고추의 매운맛이 잘 어우러진 것 역시 또 다른 특징이다. 
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3. 어향육사(鱼香肉丝)

▲ 돼지고기를 가늘게 썰어 만든 어향육사(鱼香肉丝)

어향육사(鱼香肉丝)는 사천의 특색요리로 절인 고추, 생강 싹, 마늘, 설탕 그리고 식초와 돼지고기 등심을 가늘게 썰어(肉丝) 볶은 음식이다. 어향육사는 짠맛과 단맛, 매운맛 그리고 신맛까지 다양한 맛을 가지고 있는 것이 특징이다. 어향육사는 민국시기에 사천의 요리사가 만든 것으로 포초육사(泡椒肉丝)에서 영감을 얻어 만들어진 음식이다. 

Quiz!

사천요리의 대표적 특징은 OOOO이다. 

1. 매운음식 2. 단 음식 3. 짠 음식 3. 신 음식

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